Carta

 

CarneDeBoi

Entrantes – carne de Boi

Albóndigas de buey con foie y trufa negra

Coca de cadera de buey con brotes de lechuga y queso gruyere

Mini burguer de buey con queso Arzúa-Ulloa

Lasaña crujiente de buey

Tartar de buey con tostas

Platos principales – carne de Boi

Chuletón de buey con patata gajo

Entrecot de buey con patata gajo

Churrasco de buey con patata gajo

Solomillo de buey con patata frita

Rabo de buey deshuesado con manzana ácida y verduras

Ragout de jarrete de buey

Picaña de buey con verduras

Carrillera de buey, crema de calabaza y verduras

 

menunochevieja2018

 

Para compartir

Brocheta crujiente de gambón con cítricos

Jurel marinado en agua de mar, hierbas marinas y su jugo tostado

Mini burguer de buey, pepinillo, cebolla roja y queso de Arzúa

Empanadillas de gallo de corral

Nuestras croquetas con chips vegetales

Para empezar

Guiso de mejillones con tomate, piparra y gamba roja

Huevo cocinado a baja temperatura, setas y trufa blanca

Canelones de marisco con queso Galmesano

Fabas de Lourenzá con cocochas de merluza

Arroz de cigala con ali oli de sus cabezas (2 pax.)

Ensalada de lomo de ciervo en escabeche con frutos rojos

De la tierra

Presa de cerdo ibérico Joselito , crema de pera y pak choi

Costilla de vaca confitada, patatas y minibrotes

Lomo de jabalí, crema de castaña, verduras y cacao

Paletilla de cordero lechal con cachelos y verduras

Del agua

Bacalao con guiso de garbanzos y tendones

Sargo asado , verduras de temporada , berberechos y gambón

Pescado del día

Para endulzar

La tarta de galleta

Mousse de queso, mosto de brencellao y helado de manzana

Espuma de lima, sorbete de limón y manzana g-vine

Flan de chocolate, naranja y calabaza caramelizada

Torrija de vino y helado de nata

Degustación de quesos artesanos ( 4 variedades)

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Sábrego Gastronómico

Marco Varela ha diseñado con esmero este menú gastronómico para que conozcáis los básicos de una selección representativa de su cocina. El menú gastro se confecciona según productos de temporada. Consulta su composición.
Precio: 43€/comensal
Condiciones:
– Se servirá a mesa completa
– Se ofrece todos los días de la semana (lunes cerrado)
– Consta de 7 pases. Incluye pan. Se podrá maridar según la selección de nuestro sumiller.

Sábrego Gastro + Armán

Completa tu experiencia gastronómica con una visita a la bodega de Casal de Armán, propietarios de Sábrego Restaurante. En la visita, conoceréis más datos de la DO Ribeiro, una de las más antiguas de España, y la elaboración de los afamados vinos de Casal de Armán. En la parte final de la visita se hará una cata.
Duración estimada de visita y cata: 1 hora
Número mínimo de visitantes: 2
Precio menú gastronómico + visita a bodega: 49€/persona.

Sábrego Plus

 Disfruta plenamente de un fin de semana gastronómico en nuestras instalaciones.
El plan del fin de semana es el siguiente:
– Sábado: check-in desde las 13 horas a las 21 horas
– Cena: Menú gastronómico
– Alojamiento en habitación doble compartida. Será en Casal de Armán – Turismo Rural, hasta completar aforo. Si no, en casas de turismo rural próximas.
– Desayuno con productos tradicionales de la zona.
– Visita a la Bodega y cata. Duración estimada: 1 hora
– Orientación sobre actividades de la bodega, la comarca, paseos, deporte o cultura.
– Mínimo 2 personas. Precio por persona: 83€